Propiedades del Whey Protein o Proteína de Suero de Leche

Proteína Completa

Una proteína completa significa que posee todo el espectro de aminoácidos incluyendo los esenciales, es decir, aquellos que nuestro organismo no es capaz de sintetizar y debemos recurrir a incorporarlos a partir de la dieta, y en tal caso, mediante batidos de Whey Protein o Proteína de Suero de Leche como complemento.

Las proteínas de origen animal son completas y aportan los 9 aminoácidos esenciales:
LEUCINA, ISOLEUCINA, VALINA, METIONINA, TREONINA, HISTIDINA, FENINALALANINA, Y TRIPTOFANO.       

La proteína de suero de leche tiene un alto valor biológico (BV). Un alto BV significa que la proporción de aminoácidos requerida por el organismo es excelente para hacer uso de ella. Especificamente, se mide la cantidad de nitrógeno que es retenido en el cuerpo, que luego es utilizado para labores de regeneración y crecimiento muscular. Cuando uno o más aminoácidos faltan o se encuentran en una cantidad reducida la proteína tendrá un BV más bajo. El BV es un valor comprendido entre 0 y 100 (a mayor número mayor BV). Fuentes proteicas con déficit de aminoácidos pueden compensarse si se ingieren a la vez. La referencia ha sido la proteína de huevo (BV=100), pero desde la aparición de la Whey Protein, se observa que posee un valor superior a 100, se sale de la escala.

Fuente de Proteína	vB	PCDAAs
Evowhey Protein	104	1
Huevo	100	1
Leche	91	1
Caseína	77	1
Carne	80	0,9
Soja	74	0,9
Guisante	65	0,69
Arroz	83	0,47

Tabla Comparativa Evowhey (WPC) y otras fuentes proteicas

Utilización Neta de Proteínas

Este indicador UNP, es una medida para conocer el porcentaje de aminoácidos consumidos y utilizados posteriormente por el cuerpo. Para alcanzar un valor alto, la fuente de proteína debería poseer fácil digestión y ofrecer un ratio de aminoácidos incluyendo buenas cantidades de los esenciales.

Puntuaje de Aminoácidos Corregido Por Digestibilidad

El PCDAAS mide la calidad de la proteína basándose en los requerimientos en cuestión de aminoácidos por parte del cuerpo y la habilidad para digerirlos. La puntuación oscilará entre 0 y 1, siendo esta valor el más favorable (la máxima digestibilidad). Es uno de los indicadores más tenidos en cuenta a la hora de valorar las propiedades de una proteína. La Whey Protein obtiene un 1.

Fuente Proteica	BV	UNP	PCDAAS
Whey	104	92	1
Huevo	100	94	1
Caseína	77	76	1
Soja	74	61	1

Tabla comparativa de BV, UNP, PCDAAS de diferentes fuentes de proteínas

Fracciones Proteicas

Una de las mas importantes propiedades que residen en la proteína de suero es que, según el proceso de elaboración, van a mantener las fracciones proteicas: lactoferrina, glicomacropeptidos, alfa-lactoalbuminas, immunoglobulinas, beta-lactoglobulina, lactoperoxidasa.

Estas van a contribuir notablemente a incidir positivamente en marcadores de salud, dado que poseen, entre otras, las siguiente propiedades: antibacterianas, antimicrobianas, antivíricas, antiinflamatorias, soporte para la absorción del hierro, mejora de la flora intestinal, …

Beneficios de la Whey Protein o Proteína de Suero

• Ayuda para perder peso y mantener la masa muscular, ya que contribuye a ayudar en las dietas altas en proteínas
• Aporte de proteína de calidad para el crecimiento muscular
• Apoyo para optimizar la recuperación física tras actividades estresantes, como el entrenamiento con cargas. Asimismo puede reducir dicho tiempo de recuperación para estar en mejores condiciones físicas para la siguiente sesión
• Elevar los niveles de glutatión, uno de los antioxidantes más potentes que dispone el organismo
• Incrementar la función y el mantenimiento correcto del sistema inmunológico

La Proteína de Suero de Leche es sin duda una gran fuente de nutrientes

CFM o Microfiltración por Flujo Cruzado

Esta técnica se corresponde con la que ofrece el mejor procesamiento del suero de leche.

El método de procesamiento emplea una técnico a baja temperatura de microfiltrado del suero de leche para obtener un alto contenido de proteínas como resultado, siendo superior al 90%. Asimismo, se mantienen intactas la integridad de las fracciones proteicas, además de vitaminas y minerales; se consiguen niveles extremadamente bajos de grasa y lactosa, y una proteína no desnaturalizada (mantienen la estructura molecular primaria)

A diferencia de otros métodos que emplean agentes químicos, como el Intercambio de Iones, la técnica CFM utilizan filtros cerámicos de óptimo resultado, deshechando los elementos no deseados, y permitiendo conseguir el más alto nivel de pureza proteica.

Tanto WPC como WPI van a poder ser obtenidas a partir de este método. Si quieres conocer más sobre la Importancia del Método CFM, pinchaaquí

Whey Protein Concentrate (WPC) o Concentrado de Proteína de Suero

Este tipo de proteína sería el primer producto resultante tras procesar el suero de leche. Se la considera como el suplemento de proteínas más vendidogracias a su eficiencia y resultar ser más económico. Su uso podría decirse que está destinado para aportar proteínas en una dieta, en la cual buscamos una forma cómoda de alcanzar nuestros requerimientos de proteínas. Si nuestra intención es aportar un suplemento de proteínas de calidad para nuestra fase de crecimiento muscular (volumen) o bien para mantenernos en el peso actual, sin realizar un gran desembolso, esta será la opción más interesante.

Entre sus características vamos a encontrar:

• El contenido de proteínas, en función del método de obtención, oscilará entre el 55-89%
• Suele tener mayor cantidad de grasas y carbohidratos
• No estaría recomendada para intolerantes a la lactosa
• Posee el mejor sabor
• Puede presentar algún problema de digestión

Whey Protein Isolate (WPI) o Aislado de Proteína de Suero

La proteína aislada de suero estaría situada como la que proporciona mayor nivel de pureza, gramo por gramo de producto, alcanzando niveles de porcentaje>92%. Se obtiene a partir de seguir procesando el WPC, y por ello, el resultado será una proteína extremadamente baja en grasas y carbohidratos, con mínimas trazas de lactosa o en algunos casos despreciables, y que estará destinada para un público más exigente. Además, normalmente no presentaráningún problema de digestión o malestar estomacal.

En este sentido, aquellas personas que controlan milimétricamente su alimentación, con importante objetivo para definir la musculatura, sería mucho más óptima. No quiere decir, por el contrario, que una persona que no tenga en mente esta meta, y simplemente busque un aporte de proteínas, podrá hacer uso perfectamente de este tipo de proteínas.

¿Qué diferencias existen entre la Whey Protein Isolate y la Whey Protein Concentrate?

La diferencia principal existente entre la proteína de suero aislada y concentrada se basa en el proceso de fabricación

	WHEY PROTEIN ISOLATE WPI	WHEY PROTEIN CONCENTRATE
% Proteínas	89-93%	55-89%
% Carbohidratos
% Grasas
Pureza
Lactosa
Disolución
Dieta de Definición
Dieta de Mantenimiento
Dieta de Volumen
Precio

Explicación:

• La proteína aislada será una proteína más pura, con niveles mucho más bajos de lactosa y grasa. Esto es beneficioso para aquellos deportistas y/o atletas que busquen un determinado peso, según su competición, o bien necesiten bajar para potenciar sus cualidades atléticas.
• Los niveles más bajos de lactosa ayudan a reducir la sensación de hinchazón que algunas personas sufren a la hora de tomar proteína de suero de leche. Si tienes intolerancia a la lactosa y problemas con el hinchazón, WPI puede ser tu mejor opción.
• El lado más negativo de adquirir la proteína aislada es que tiene un precio ligeramente superior que la proteína concentrada.
• Ambos tipos de proteínas pueden encajar perfectamente tanto en dietas de mantenimiento como de volumen por su aporte proteico y en aminoácidos, y donde se tiende a elevar las calorías (dieta de volumen) o mantener la dieta normocalórica (dieta de mantenimiento).

Conclusiones

En general, hay que tener en cuenta algunas consideraciones antes de elegir el tipo de proteína de suero, objetivos personales, como la nutrición o la meta deportiva. El Aislado de Proteína de Suero, sin duda, tiene la ventaja en términos de calidad y cantidad de proteína por porción, pero como se mencionó antes, el concentrado de suero de leche tiende a ser más económico, un factor muy importante hoy día.

En el mercado podemos encontrar ciertos productos de proteína de suero de leche donde es común que contengan una mezcla de proteína de suero aislada y concentrada, de modo que tenemos una opción que comparte un precio algo menor que un WPI pero de mayor calidad en composición que un WPC.